Serijal Bojanina radionica kolača koji se prikazuje na domaćem kulinarskom kanalu KitchenTV (MTS, kanal 125) upoznaće vas sa Bojanom i sa tradicionalnim poslasticama koje priprema na savremen način, prilagođen današnjem načinu života.
Bojanu Bukvić javnost je upoznala kao učesnicu hrvatskog serijala “Masteršef”. Od tada u biografiju je upisala organizaciju i otvaranje više od deset vrhunskih restorana i poslastičarnica u Zagrebu i Beogradu (Mundoaka, Peta četvrtina, Mak na konac, Langust, Salon 1905, Zdravo-živo, Marenda…), a obožavalac njenih torti je i čuveni teniser Andre Agasi.
U Beograd ju je dovela ljubav, ali nije zapostavila ni usavršavanje gastronomskih “delicija”.
Sastojci za mus od ruby čokolade
200g pirea od malina
65g belanaca
65g šećera
450g slatke pavlake
200g ruby čokolade
10g želatina u prahu
Umutite slatku pavlaku u šlag. Na pari do 70°C izlupati šećer i belanca i prebaciti ih u mikser dok se ne ohlade. Istopiti čokoladu na 45°C, ugrejati pire od maline do 40°C i dodati želatin. Spojiti sve u glatku masu.
Sastojci za punjenje od šumskog voća
300g pirea od šumskog voća
75g šećera
10g želatina u prahu
Natopite želatin. U šerpu stavite šećer i pire od šumskog voća, zagrejati, dodajte želatin da se istopi i izlijte u silikonski kalup. Ostaviti da se ohladi.
Sastojci za biskvit od pistaća i badema
50g šećera u prahu
80g žumanaca
100g belanaca
50g šećera
150g putera
70g paste od pistaća
120g brašna
230g mlevenih blanširanih badema
5g praška za pecivo
75g ruby čokolade
prstohvat soli
Izmiksati žumanca sa šećerom u prahu, a zatim belanca sa šećerom. Pažljivo pomešati te dve smese. Na umerenoj temperaturi otopiti puter do zlatnobraon boje. Pomešati brašno, mlevene blanširane bademe i prašak za pecivo. U jaja postepeno dodavati suve sastojke i pastu od pistaća. Jednako umešati i dodati otopljen puter. Razmazati tanko na pleh obložen papirom za pečenje i posuti komadićima Ruby čokolade. Peći na 200°C oko 10 do 12 minuta. Ohladiti i okruglom modlom seći gotovu koru.
U silikonsku modlu sipati mus, staviti punjenje od šumskog voća i napuniti musom do kraja. Na vrh staviti biskvit, pritisnuti i oblikovati ivice musom. Zalediti.
Sastojci za ruby glazuru
300g ruby čokolade
55g kakao putera
Istopiti čokoladu i kakao puter i preliti preko zaleđenog kolača.
Dekoracija
50g ruby čokolade
sedefasti prah
Temperirati čokoladu na 45°C, ohladiti je na 27°C i ponovo zagrejati na 29°C. Na acetatnoj foliji vrškom noža oblikovati listiće. Kada se ohlade, posuti ih sedefom.
Foto: KitchenTV
You must be logged in to post a comment.