Švedska semla: Tradicionalna skandinavska poslatica koja najavljuje proleće

Švedska semla (semlor u množini) ili fastlagsbulle je poslastica koja se u skandinavskim zemljama jede samo u jednom delu godine, i prema verovanju – najavljuje proleće. Ovaj ukusni brioš – testasta loptica punjena filom od badema koji se preliva kremom od vanile je, kako kažu Skandinavci, pravi “greh za nepca”. U pekarama i kafeima može da se nađe od početka januara do Uskrsa, tačnije do Uskršnjeg posta. Posle tog doba godine više je nema u prodaji.

Izgleda impresivno ali švedska semla se jednostavno pravi

Švedska semla je meka, puterasta lepinja od kardamoma punjena bogatim kremom od badema i prelivena šlagom – simfonija ukusa i teksture, što bi se reklo za ovu posasticu. Ukusni su koliko i lepi i iznenađujuće ih je lako napraviti. Iako izgledaju  impresivno, semle se iznenađujuće jednostavno prave. U suštini su samo okrugle lepinjice od kardamoma koja je udubljena u sredini kako bi se napravilo mesto za ukusno mleveno punjenje od badema i šećera. Preliju se sa malo šlaga i sve je spremno!

Višenamensko brašno čini osnovu ovog recepta. Samo 3 kašike granuliranog šećera donose poželjnu slatkoću testu (da ne budu previše slatke), a kašičica soli zaokružuje sve ukuse. Mleko i puter daju vlagu i bogat ukus, a jaje – strukturu. Instant kvasac je dizač u ovom receptu. Kardamom unosi tipičan skandinavski ukus u ove lepinje. Punjenje je jednostavno – ukusna mešavina mlevenih badema, granulisanog šećera, ekstrakta badema i mleka. A šlag ili gusta slatka pavlaka daje završni efekat na vrhu lepinje!

Recept – korak po korak

Sastojci – (za 9 kolača)

Testo
350 g glatkog brašna
1/4 kašičice soli
1,5 kašičica kardamoma
1 jaje
150 ml toplog mleka
20 g svežeg kvasca
50 g šećera
80 g maslaca (mekanog)

Fil 
100 g mlevenih badema (blanširanih i tostiranih)
2 kašike šećera
60 g šećera u prahu
1/2 kašičice kardamoma
1 kašičica ekstrakta vanilije
2 kašike vode
50-80 ml toplog mleka za šlag
mrvice testa iz peciva
200 ml slatke pavlake za šlag
1/2 kašike šećera u prahu
1 kašičica ekstrakta vanile.

Priprema:
U manjoj posudi ili šoljici pomešajte kvasac, kašičicu šećera i 50 ml toplog mleka pa ostavite 10 minuta, da se napravi penica. U veliku činiju stavite prosejano brašno, dodajte kardamom i malo soli, promešajte pa dodajte jaje, preostali šećer, 100 ml toplog mleka i maslac (mekani, može biti i otopljen).

Testo možete mesiti u mikseru s nastavkom za testa (kukom ili spiralama) ili ručno. Testo će biti mekano i lepljivo. Radnu površinu pobrašnite, testo izvadite iz posude i nastavite mesiti ručno, dodajući po potrebi još malo brašna, ali ne preterujte jer testo mora da ostane mekano. Mesite dok testo ne postane glatko. Vratite ga u posudu, pokrijte i ostavite da se diže oko 30-40 minuta.
Nakon toga testo izvadite iz posude, podelite na 9 jednakih delova pa svaki formirajte u kuglu. Kuglice testa stavite na pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte i ostavite da se dižu oko sat vremena.
Rernu zagrejte na 220°C.

U maloj posudi umutite jaje i kašiku vode pa četkicom premažite testo. Stavite u zagrejanu rernu i pecite 15 minuta (nakon 10 minuta proveravajte pecivo). Izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade. Ohlađena peciva prerežite, gornji deo izrežite na trougliće a donji deo izdubite, mrvice testa stavite sa strane (treba će vam za nadev).

Priprema fila – U bademe (koje ste ranije blanširali, oljuštili, tostirali i ohladili) dodajte 2 kašike  šećera i sameljite. Mlevenim bademima dodajte vanilu, malo vode i šećer u prahu pa sve dobro promešajte. Dodajte mrvice od peciva i toplo mleko za šlag pa sve mešajte da se sastojci sjedine. Nadev treba biti gust ali ne tvrd, više kremast (kao za študlu sa orasima) pa prema tome dozirajte tečnost. Filom punite izdubljena peciva. Za svako pecivo trebaće vam 2 kašičice nadeva i nemojte da štedite!
U mleko za šlag dodajte vanilu i šećer u prahu i mutite dok ne dobijete čvrsti šlag, pazeći da ga ne premutite. Na nafilovano pecivo nanesite šlag i na vrh stavite gornji dio testa – trouglaste  poklopčiće. Pospite šećerom u prahu i poslužite. Ovi kolači odlični su i sledeći dan, sastojci se još bolje prožmu, samo je važno čuvati ih dobro zatvorene kako se ne bi osušili.

Recept isprobala Tanja Pastuović Klaić / COOKam i guštam.

Foto: Instagram